Ricette gustose: il croccante come lo vuoi tu

Da gustare come snack o da proporre come dolce alla fine del pasto, ma utile anche per reintegrare le energie dopo un'attività fisica intensa.
Il croccante risponde a tutte le aspettative.

È semplice e veloce da preparare, e mentre, in commercio si trova generalmente quello di arachidi o mandorle, facendolo in casa si può usare la frutta secca che più si preferisce.

Io, in genere, preferisco utilizzare un mix di quello che ho in casa, generalmente: pinoli, mandorle pelate, semi di zucca,  di girasole,  di papavero,  di lino e  di sesamo.

Mi piace anche aggiungere delle spezie: zenzero, cannella, peperoncino; a volte anche tutte insieme!

Dosaggio:
- 100 grammi di frutta secca
- 80 grammi di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- spezie (facoltativo)

Procedimento:
- tostate leggermente la frutta secca in una padella
- versate in un pentolino l'acqua, il succo di limone e lo zucchero. Fate scaldare su fuoco basso finchè lo zucchero non si scioglie. Quando comincia a caramellare (diventa più denso e ambrato) unite la frutta secca (e le spezie se volete) e continuate a mescolare ancora un pò.
- versate poi il composto su un foglio di carta da forno oliato. Uniformate la superficie aiutandovi con un altro foglio di carta da forno oliato e un mattarello. Per ottenere la classica barretta rettangolare, io fodero una teglia da plumcake con la carta da forno oliata e stendo il composto sul fondo.

Si può conservare in scatole di latta foderate di carta da forno, in luogo asciutto.

Ricette gustose: zuppa di merluzzo e cipolle al latte

Ideale per queste ultme serate invernali, da mangiare alla sera per ritrovare un pò di calore dopo una giornata passata all'aperto...





Cosa occorre (per 4 persone):
- 500 gr di filetti di merluzzo
- 500 gr di cipolle dorate
- 1 lt di latte

- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio scarso di zucchero
- 2 foglie di alloro
- delle fettine di pane
- 80 gr di pecorino (oppure grana)
- 50 gr di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.

Iniziamo:

Affettate le cipolle a rondelle sottili e fatele appassire per 10 minuti con 50 gr di burro e le foglie di alloro. Aggiungete poi la farina e lo zucchero, mescolando un paio di minuti.
Aggiungete il latte e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso (state attenti a non far salire troppo la temperatura altrimenti il latte esce!)

Dopodichè aggiungete i filetti di merluzzo a pezzi e lasciate cuocere per 10 minuti, senza coperchio.

Tagliate il pane a quadratini e passateli in forno per farli tostare (oppure in padella).

Versate la zuppa calda nelle ciotole, spolverizzate con il pecorino grattuggiato, il pepe e servite!

Variante:
Se le ciotole sono adatte al forno, distribuite la zuppa alternandola a fettine di pane, spolverizzate con pecorino e pepe q.b., aggiungete dei fiocchetti di burro e passate le ciotole sotto il grill per un paio di minuti per gratinare la superficie.